Santoku nůž je univerzální kuchyňský nůž, původem z Japonska. Slovo
santoku lze volně přeložit jako ‚tři ctnosti‘ nebo ‚tři možnosti
použití‘, což zdůrazňuje tři způsoby krájení, které lze s nožem
velmi dobře vykonávat: plátkování, krájení na kostky a sekání.
Speciální drážky a jemné zoubkování na zadní straně čepele činí
tento nůž velmi ostrým, usnadňují krájení a umožňují nepřilnavost
surovin během plátkování. Nůž může být ostřený po obou stranách při
zachování zoubkování a dosahuje efektivnější dlouhotrvající
ostrosti.
